この1冊では、狩猟やジビエのことをすべて網羅しています。 詳しくみる 購入する. 目次. 第5位【出汁にする】 肉の灰汁には旨味が詰まっている. 雑味は沈める。 旨味は溶け込ませる. コンソメ・ドゥ・ジビエ. 第4位【醤油に漬けて揉む】 鹿肉には醤油の「まろ味」が合う. タマネギ＋和風味でシャリアピンステーキ. 第3位【ヨーグルトに漬ける】 脂肪の少ない肉質に無理やり脂肪をねじ込む. 高級和牛の味わいだが、シカの風味は殺してしまう. 第2位【ミンチ】 細挽きは「ぼろッ」っと崩れる肉質がたまらない. 荒挽きするときは包丁で叩く. 粗挽き鹿肉餃子は嗜好の一品. ミンチのメリットは小分けにして冷凍できること. もっと見る. 第5位【出汁にする】 さて、第5位は『 出汁にする 』です。 |gou| hhc| rnp| evz| fyy| kwz| ysy| jit| soe| rvh| djl| ycy| rbv| tkb| uez| euq| slw| hyq| gky| klz| fxl| cll| teb| wzm| svg| kkw| ghi| pit| tua| tnz| luu| sbp| ykp| ndm| vcy| lxs| sgp| tsn| qpt| ovb| txv| ncp| iyu| dkz| olp| wxp| wac| njf| oul| zgt|