アメリカ先住民食のバンクーバー
2010年からカナダ南西部の大都市バンクーバーに店を構え、世界中からその味を求めて多くの客が訪れるレストラン「サーモン・アンド・バノック(Salmon'n'Bannock)」。 サーモン、銀ダラ、鯛、バイソンなどの素材を使い、伝統的な調理法にアレンジを加えて提供している。 バイソンは24時間かけて、ゆっくりとグリル。 牧場からではなく、狩りで得た素材にこだわっており、通常のものよりビタミンや鉄分などの栄養価が高いという。 店名にある「バノック」は、インディジュナスに昔から伝わるスコーンのような食べ物のことだ。 イネズさんが続ける。 「私はヌハルク族(Nuxalk、ブリティッシュ・コロンビア州の先住民族のひとつ)に生まれ、白人に育てられました」
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