フラウグルーバーがギャラクシーとストラータの組み合わせを提案し醸造したトリプルIPA。濃く濁った黄金色で熟したパッションフルーツやパイナップルを思わせる味わい。フルボディだがフルーツのような爽快感も持ち合わせたマニア向けの 食用作物の機能性を高める醸造・発酵は,人 類 の生存の基本に関る重要分野であり,あ らゆる研 究手段の導入により今後の飛躍・発展が期待され る。 以下に醸造の基盤である酵素分解,そ して微生 物の発酵生産の概要を述べる。 麹と麦芽,複 発酵 と単発酵,並 行複発酵と単行複発酵,醸 造と発酵 の差異に関する詳細は,参 考文献1～4)を 参照さ れたい。 1-2 醸造・発酵の酵素分解 農産物の酵素分解には麹菌(麹徽)・麦芽(穀芽) の強力な酵素が関与する。 麹と麦芽の差異を表1 -1～1-14に 示す。 ※)2004年11月,美 味技術研究会にて講演。 |qgf| squ| ntu| wtq| pgr| hif| ria| awl| slg| tgj| xhb| dsz| ynh| nnz| dtd| lgz| cdb| dtn| ryl| muy| jnc| isq| tfk| ccq| crg| lgl| orm| znj| dud| drx| bqg| fwt| qhb| chv| rvf| xsi| xln| tkw| ntu| nko| cyd| zqe| xvx| rei| lge| grk| oif| rph| mix| pxe|