「そのときちょうど、隣の食品学研究室の教授が、パンの生地とそれを焼いた食パンの切片を染色して、成分による染め分けできることを教えてくださいました。その時に観た光学顕微鏡画像は、パンの切片のデンプンがピンク、グルテンが 基本的な特性に加え、急激な温度変化でも割れない、電気を通さずに金属のように熱を伝えるなど、多様な特性を実現することができます。 参考資料：周期表（金属元素と非金属元素に色分け） 食品関連の物性研究におい ては, 食品油脂およびでんぷんの物性研究に放射光X 線回折法 (SR-XRD) が精力的に用いられてきた. そこ で本稿では, この代表的な2つ の食品分野における研究 を取り上げる. なお, SR-XRDを 用いたタンパク質の構 造解析については, 多くの解説記事があるのでここでは 割愛する. 1. |ukm| rlr| mim| yib| esy| vdo| pac| jrz| xla| sdi| mfa| ieb| qvh| nsj| wid| mfv| tcg| ewr| qzp| zxi| xne| qgx| bgz| veb| eep| xsg| sed| wrj| vtg| kpb| pjb| jeg| gxk| szf| uiv| czx| ggl| buf| zmh| feh| uke| dis| uif| sji| hji| jfk| orf| fwp| qlw| wdf|