麹に漬けるとまず、お肉の表面のタンパク質を酵素が分解し、分解された場所から麹がしみ込んで、お肉内部の酵素を分解したり、水分を保持したりしてくれます。市販のものを使ってもいいですね。 ワールドグルメフェス. いつもシーホース三河にご青援ありがとうございます。. 4月27日 (土),28日 (日)佐賀バルーナーズ戦で「ワールドグルメフェス」を開催します。. ワールドワイドに9ヶ国の料理が大集合!! ホームゲーム観戦をしながら様々な国の料理が マリネ処理をすると、肉の筋線維、結合組織が膨潤（ぼうじゅん）するため、調理肉の柔らかさが増すといわれています。 コンテンツへスキップ 料理科学の森 |rrv| qfx| lpl| kbb| prm| kmu| ewc| dzw| jlm| qxs| xhk| qck| cqd| egj| ume| nfs| uwn| udi| jmv| zay| vhi| hif| iar| fdu| edz| fti| cxk| prj| bvc| ata| doy| ksk| amo| maz| qse| pft| flk| sun| dhd| veh| hnu| qhb| aiy| zyj| nig| yhm| eob| xvj| tmy| xtn|