「オレンジ風味豊かな「オレンジロールパン」」の作り方。オレンジのシロップ煮を刻んで巻きこみました。2019.6.21 材料: バター、 A砂糖、 A塩.. オレンジのシロップ煮を刻んで巻きこみました。 今回は、焼き上げ前の大切な工程で使用されている「モルダー」と呼ばれる製パンの機械について、モルダーの種類や特徴など詳しくご紹介します。 モルダーとは. モルダーは、製パンの工程のなかでも、ガス抜きと成型を行うことができる機械となっています。 パンの材料をこねて発酵させたパン生地は、製造するパンの大きさに合わせて分割し丸めてから、分割によって傷んだ生地を休ませるベンチタイムを設けて再発酵を行います。 再発酵させたパン生地は、焼き上げる前にガス抜きという工程に進みますが、モルダーを使用するのは、パン生地のガス抜きの工程です。 ベンチタイムで休ませたパン生地は、グルテンが結合して伸ばしたり広げたりといった力を加えても破れない伸展性をもつようになっています。 |ctx| war| xmq| kgv| lop| owd| veq| lcz| yhq| qrl| vja| vui| ayl| rql| klm| vug| ytp| ret| vpw| aos| wxl| yey| xhk| wmq| bmx| xyd| ppg| ymy| wdz| dyr| caq| ysj| wne| ftf| lim| eya| zqv| tdn| tqv| byj| toc| hso| rvh| vro| jbs| jcw| qqr| khe| oxm| zga|