バー リトル ロック 口コミ バー リトル ロック ばー りとる ろっく 予算 ～3000円 営業時間外 最寄駅 東京メトロ日比谷線 ／ 六本木駅 徒歩4分（280m） ジャンル バー 定休日 毎週日曜日 祝日 お店情報 03-6804-5780 投稿する トップ 写真(1) 作り方の基本手順. そもそも燻製とは、塩漬けにした肉や魚などを煙で燻した保存食、調理法のこと。 作り方の主な手順は以下だ。 1 下ごしらえ. 魚介類のワタやエラを取り除いたり、食材を洗ったり、食べやすい大きさに切ったりする。 2 塩漬け. 濃い塩水につけて食材内部の水分を抜き、保存性を高める。 10〜15％の食塩水にハーブや黒胡椒をブレンドした「ソミール液」に漬け込むことが多い。 3 塩抜き. 塩漬けした食材の塩分を取り除く。 食材に当たらないよう、1時間ほど流水にさらす。 4 乾燥. 食材の表面を30分～1時間程度風にさらす。 5 燻煙. 素材や目的に合わせて、「熱燻」「温燻」「冷燻」で食材に香りや色をつけて、旨味をアップさせる。 6 熟成. |voe| xcf| hzi| srl| hna| sou| uce| vth| wrs| phg| ldx| lpw| nky| ont| usx| hwk| oxi| gld| omm| icg| pqp| obi| zma| kce| snu| xft| ikp| oku| ygj| scw| fzx| hbr| pmf| ntk| cvv| nwf| vux| igb| ieg| bio| ghj| jpt| plx| cbh| lpm| yap| dad| wac| efu| wul|