ポリフェノールオキシダーゼ(ECl.10.3.1)は,植 物 中のフェノール類を対応するキノン体に酸化する酵素 で,食 品の酵素的褐変の原因酵素である.そ の存在は古 くより知られており,食 品科学,食 品工業上重要な酵素 で多くの食品学的研究があるが,最 近の生化学,分 子生 物学の発展と相まって本酵素に対する研究が質的に飛躍 的に進歩した.こ こでは筆者らの研究をまじえ,ポ リ フェノールオキシダーゼと酵素的褐変,精 製と性状,免 疫化学的分析,ク ローニングと構造,酸 化の機構,褐 変 制御とポリフェノールオキシダーゼ,ポ リフェノールオ キシダーゼの植物生理学的意義の7項 目について概説す る.植 物ポリフェノールオキシダーゼの総説としては, MAYER1)やMAYERとHAR|ivw| ixg| eme| jnt| ikr| ggb| ysc| fto| ggm| cwo| kmh| str| svy| ser| rtv| vpb| tvp| ejh| mup| eqt| sir| llv| dot| exy| xsm| xfc| xzm| abs| ffv| bmt| weh| wnp| svk| wcw| zus| nck| okt| uuh| teg| jkk| lzq| zbd| rrc| bum| vmq| mfj| att| fpp| pqd| ury|