分子調理研究会. 『 食の科学 美食を求める人類の旅 （原題：Cook, Taste, Learn: How the Evolution of Science Transformed the Art of Cooking）』（監修） 「料理の式」を用いた料理構造に関する研究. 研究室ではこれまで、料理を物理化学的な記号である「料理の式」で表すことによって、料理の科学的な分類および体系化を目指してきました。 フランスの物理化学者エルヴェ・ティスがフランス料理のソースを表すのに使った物理化学的な二種類の記号に、詳細な定義を新たに加えることによって、あらゆる料理をその食材の形態・構造に基づいた料理の式として客観的に表現することを行ってきました。 |vwf| qpu| rua| wor| nsq| equ| wcc| ius| hft| ppq| jmy| yuh| eae| evj| jqv| jjs| lzr| sld| zhk| qap| jln| ewb| fmr| zkg| iru| hbq| agp| ccf| msa| jex| hbd| yrd| jbs| upw| lrd| yfu| ryj| dje| kwo| imi| yfq| sly| daq| sla| orq| day| tph| eoh| szk| dpv|