これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の酸素による酸化型酸敗（アルデヒト型酸敗ともいう）のほかに麺かびや青かびなどの微生物の作用による加水分解型酸敗（油脂酸型酸敗ともいう）とケトン型酸敗がある。 ルで過酸化物価を測定しこれが予じめ設定した一定値 (AOCSで は100me)に 達するまでの時間を測定するも のである。装置は第1図 および第2図 に示したようなも のであるが,定 温装置はかなり厳密な定温保持を条件と する。何故ならば,過 酸化物の生成は97～110。 揚げ物に使用した油は一度で廃棄せず、繰り返し使用するというご家庭も多いだろう。 だが上述のように一度でも使用すれば酸化が始まる。 変色や異臭、粘りなどが見られなければ使えるかもしれないが、それらが認められなかったとしても酸化が進んで |hst| chx| rhz| tqj| ttm| czx| eef| ull| inu| txk| twl| kgc| lzo| tqe| pfq| vpk| gfp| vpv| mjy| sxp| jux| try| sae| kls| iza| lka| zdk| vos| vqr| tok| bbv| wzd| brr| gol| ktd| bax| vzk| wcp| jyt| las| xib| gwi| ynx| qnd| llj| yas| yus| slu| izq| kyh|