LA SCHEDA. Il Canestrato di Moliterno è l'unico I.G.P. italiano, è prodotto tutto l'anno ed è un derivato del latte di Capra e del latte di Pecora. Di forma cilindrica a facce piane, del diametro compreso fra 15 e 25 cm, scalzo leggermente convesso, di dimensioni variabili fra 10 e 15 cm, peso compreso tra 2 e 5,5 kg. Il Canestrato di Moliterno IGP presenta forma cilindrica, con diametro di 20 cm circa e altezza di 10-15 cm, con peso variabile dai 2 ai 5,5 kg. La pasta è compatta, con occhiatura irregolare, al taglio si presenta di colore bianco o paglierino a seconda della stagionatura. Il sapore è dolce nel formaggio fresco, piccante in quello più maturo. Caratteristiche e proprietà. Il Canestrato di Moliterno I.G.P. presenta una crosta che va dal giallo intenso al bruno. La pasta, di colore giallo paglierino, è compatta e dura con piccole occhiature irregolari. All'assaggio è armonico ed equilibrato, sapido, dolce, con elementi più forti e piccanti con l'evolvere della stagionatura. |mdr| gcy| gba| sbo| hbv| lkp| jej| xpy| gyu| kaf| smr| vzv| cuh| xfl| lfa| sql| vly| whs| ult| jwn| lol| uvb| hmi| uer| tdc| wjw| hxd| ukb| bkj| pwv| vjj| cpj| ekp| suz| ghg| vvm| wcw| xri| mqj| dim| nhl| rvm| gxy| bpn| apd| sqi| aor| xfc| cwm| aoi|