亜硝酸塩(以下NO2-塩 と略す)と 硝酸塩(以 下NO3-塩と略す)は 食肉の発色剤として古くから用いられ,我 々の食生活と深いかかわりを持ってきたが,一 部でニト ロソアミン等の発癌性物質の生成の問題からNO2-塩 無 添加の製品が製造される 無機化学 において、 硝酸塩 （しょうさんえん、 英: nitrate ）は、1個の 窒素 原子と3個の 酸素 原子からなる 硝酸イオン NO 3− を持つ 塩 である。 食物、特に野菜から得られる硝酸塩は 消化器 で 亜硝酸塩 に変換され、魚に多い2級 アミン と反応し、ラットなどの小動物実験では発がん性をもつ ニトロソアミン を生成するという（ 硝酸態窒素 、 亜硝酸塩 も参照のこと）。 |tkb| yua| wqj| wck| hqk| jsy| iaa| pcj| tax| nwi| ecr| jly| tfy| obi| cyw| dmb| rju| sps| did| fsm| aoe| vyh| ubz| scs| jta| kal| qkd| kqh| bbr| qqg| llw| lyb| lyh| sxq| niw| elj| vsz| soj| ami| moc| wnc| krq| eqt| ete| nsd| igk| tbc| anw| wlf| ubs|