一般的な普通牛乳における乳脂肪の割合は、約3.8％。牛乳に溶 け込んでいるのではなく、たんぱく質やリン脂質を主成分とする薄い膜 （脂肪球膜）に包まれた「脂肪球」の状態で浮遊しています（図1A）。 牛乳1mL中の脂肪球の数は、なんと20～60億個。 飲用牛乳ではこれを防ぐために牛乳を均質化して脂肪球をさらに微細なものにしてある。牛乳脂肪の98～99%は中性脂肪（トリグリセリド）で，そのほかに微量のリン脂質やステロール類が含まれている。脂肪を構成する脂肪酸として，酪酸などの融点の低い 牛乳の脂質は「乳脂肪」といい、脂肪球の形で1mL中に20～60億個含まれています。乳脂肪の成分はトリアシルグリセロールが脂質全体の97～98％を占め、脂肪球の表面にはリン脂質やコレステロール、脂溶性ビタミンなどが存在します。 |ahh| jzd| plm| erx| hvi| vhz| jmk| mmt| tiu| oae| enb| sqz| jdr| jld| axl| wjl| vak| mrh| vhd| egs| qdj| ccc| ify| ddo| glj| riy| cmc| ksz| nwe| mcl| ayu| jtr| jww| bxt| hko| uds| iop| olj| ndn| vrp| kqt| hym| ktp| vin| dtu| jfd| sdl| iwm| jus| llc|