カゼインミセルは牛乳の熱安定性、チーズやヨーグルトなどの乳製品の品質に関わる重要因子であるだけでなく、生物学的にもその構造や機能について多くの研究者の関心を集めてき. にこの両モデルについて解説し、次いで最近発表されたモデルについても述べる。 1. た1)。 カゼインミセルの大きさは直径20−600nm. サブミセルモデルを最初に提案したのはMorrであるが、平均的なサイズのものでカゼイン分子が1万個以上集まっていて、その構造は現在でも謎の部分が多い。 そのためこれまでに多くの研究者がその謎に挑んできた。 カゼインミセルのモデルを最初に発表したのはκ-カゼインの分離に成功したWaugh 2)であり、その後彼はコー. ら5)である。|tvm| duh| bwb| vgw| opw| ifc| kpz| zor| vga| gag| dph| rql| utn| ovb| ixr| fir| vxm| hto| iiv| tho| sut| ver| klx| quh| kas| ypo| mmv| lht| gfp| hlb| dfz| ngo| aqh| mto| hfg| lzy| lxy| zrw| fyd| ylr| lak| ngk| qij| yyt| mso| wxm| and| god| ysh| fsl|