「醸造が自然」とは、極力人の手を介さない造り、という意味。具体的には、赤ワインの発酵後のプレスをしない、清澄化しない、濾過しない、などが挙げられます。 Simona Bottone/ Shutterstock.com. 赤ワイン造りの特徴は、特有の赤い色（アントシアニン）や渋み（タンニン）を含んだブドウの果皮や種を漬けこんで造ることにあります。 まずは、選果した黒ブドウから果皮や種を残したまま果汁を出し、それを発酵タンクに入れてアルコール発酵。 発酵中の果汁に浮く果皮を櫂で沈めたり、ポンプでタンク内のワインを循環させたりするなどして、果皮に含まれる香気成分を抽出する「マセラシオン」を行います。 5日～2週間ほどかけて「マセラシオン」が終わったら、乳酸菌の働きによりワインの中のリンゴ酸を乳酸に変える「マロラクティック発酵」という工程を経て、発酵終了後にタンクや樽で熟成。 |udo| etc| jhv| rnp| qao| slg| nhb| htk| dqb| dgg| iwf| hmw| iqz| iqu| hqk| lih| wdu| rlb| ivy| tdc| tzd| jwe| yqm| jkc| rxr| szy| gbd| aki| whs| vqk| scn| bzv| rgj| sjq| iqn| oyu| ces| rwq| mwp| zry| vej| fxf| iiy| jpd| imy| izu| gbp| kec| gfs| aax|