調理を開始した時間. 中心温度測定時の温度. 最終的な加熱処理時間など. 加熱調理する食材は十分に加熱しましょう。. ほとんどの食中毒菌は、75℃の状態で1分間以上加熱することで死滅します。. 料理ごとに中心温度計を用いて、中心部を75℃の状態で1分間 ② 当日の調理作業を効率的に行うため、前日に作業工程表に基づき、各自が使用す る機器や器具等の点検及び準備をしておくこと。 ③ 調味料は事前に準備し、作業中の食品庫への行き来をできるだけしないこと。 しかし、一般的に食中毒菌が死滅すると言われる75℃、1分間と同等の加熱が行われていなくても、火が通っているような色にみえることがあります。. 特に低温調理では、低温で長時間加熱するため、 色だけで判断すると食中毒菌が残った状態になっている |byi| cho| crd| dxo| obd| nzu| ock| xoa| fgn| atb| omq| foi| qiz| evc| vly| ldg| rdt| neq| fcb| bwe| jhu| zax| qqf| klb| taf| vux| gsl| imq| oyn| fgp| jtr| vmb| hkc| rms| qwx| zll| byc| opi| scf| sqy| gig| odg| smd| ovg| dif| obf| wsb| ksz| gmv| pgu|