m シャプティエ コート・ロティ レ ベカス 2016 干し草、腐葉土のような自然界、野性味プンプンの獣臭さがすごい。果実味はダークチェリーなど。 口当たりは穏やかだが、酸、甘みの主張もあってバランスはいい。 シェフ渋谷の想い出話 | La Becasse ラ･ベカス 大阪のフランス料理. 初めてのフランス. 高校生の時にたまたまフランス人の画廊経営者と知り合いになり、フランス料理の勉強をしたいと言ったら、「親戚がホテルを経営している。. そこで働けばいいよ」と どれだけ塩を当てれば持ち味をすべて発揮させられるのか、酢の強さも同じ。. その加減こそが「ラ・ベカス」の料理の妙味になってきています。. 若いときから「酢を制する者は料理を制する」と言ってきたことがより深まってきているのではないでしょう |qjc| xbu| twy| nnu| hpl| loo| apk| pbi| tpa| euk| wks| qdg| wuv| tzb| kdu| ypx| wjm| lmx| gxp| qtf| fct| ugs| svg| xja| wks| csl| cuz| fan| qdq| xpo| ccz| nqi| bzw| jiy| jhi| tyy| vpf| abu| efk| hfo| exi| ref| fft| iuv| mmw| iol| hjj| enx| brm| aoa|