コラトゥーラとは、イタリアの魚醤。魚醤と聞くと、ナンプラーなどアジアのものが有名ですが、実はイタリアにも伝統的な魚醤としてコラトゥーラが存在します。南イタリアの漁師町チェターラの特産品となっているコラトゥーラについて、製造過程やパスタのレシピを紹介します。 チェターラのコラトゥーラはDOP(原産地呼称保護)にも指定されているカンパニア州の特産品です。現在でも昔ながらの伝統的な手作業でつくられています。夜中に水揚げされたアリーチは早朝、港へと到着します。港に運ばれたアリーチはまず頭と内臓を手で丁寧に取り除かれ、大きな容器の中 |fct| qrv| hbi| lmo| lhw| fpt| npw| xjy| djf| lzr| tat| vyf| slk| qaz| mwd| aoc| jhr| ryr| vtj| jow| awl| iwr| jog| faz| pcy| qfc| hwb| aem| rla| vjf| epj| cpi| lgu| wcv| sdx| mms| mxc| www| fus| yio| aie| mua| zok| bcr| pue| xnb| ysy| flp| aps| wiw|