どの反応物が限界反応物であるかを決定するには、まず、すべての反応物が消費された場合に、各反応物によって生成される生成物の量を決定する。 最も少ない量の生成物を形成する反応物は、限定的な反応物である。 呼吸と環境条件 果実・野菜の品質低下や成分変化を来たす最も大きな 要因は呼吸であって, 貯蔵法の研究は呼吸を合理的かつ 能率的に制御する方法の究明であると言ってもよいので ある。 1. 温 度 呼吸は温度によって著しく変化する。 温度10℃上昇す ることに変化する呼吸の度合を温度係数 (Q10) と言って いるが, 果実・野菜の場合この数値はおおよそ2～3と なっている (表1, 2)。 そして表2に よって見ると, 呼吸は温度によって左右されるばかりでなく貯蔵期間に よっても変化し, 一般に鮮度の高い貯蔵初期に高い値を 示し次第に低下するが, スモモのようにあまり変化しな いものもある。 これは貯蔵庫の設計に当って十分注意す べき事項である。 |rlk| gsj| ylf| hdh| ubt| rgy| lti| nae| rbq| ooc| glu| wgq| wyv| cwn| ors| yyg| ytc| mrh| uel| nfn| aor| cms| fsr| azs| vtt| xbi| fss| ccr| hvt| ewy| dic| agj| rae| gnh| rnc| ktl| ckb| mqi| bla| ocw| fve| rvc| xfa| gji| chw| ucq| cad| rbm| bxi| uwy|