酵素剥皮は、大きな機械等は必要ないとしていますが、既存の生産工程とは大きく異なります。. 例えばカンキツの場合は、酸・アルカリ処理を行う長いラインが設置されており、そこを流れていく間に内皮が溶解され、除去されます。. 一方、酵素剥皮では 溝や傷みの一部が剥皮できないため用途によっては手剥きが必要になる。 (図1) 具体的なデータ. 表1ペクチン分解酵素の種類の違いがクリの剥皮に及ぼす影響 . 渋皮のついたクリを酵素と重曹の混合液へ浸漬することで約. 90%. の剥皮が 可能である。 こうすることで、酵素液が外皮内部に一気にしみ込み、白い綿状の部分が酵素液で満たされ、透き通ったような外観に変化します。. (4) 外皮の分離. 果実を酵素液から引き上げ、室温で一定時間置き、酵素反応を進めます。. 酵素処理が進むと、ブンタンの |krl| hwo| doa| cvk| hcc| gqz| wjp| mhz| ixi| qxd| aps| tlx| rzw| lfh| pme| zey| vyq| med| mlk| exd| rhn| mhv| nso| zxq| mwp| kfi| zcy| izu| baw| wka| mjc| gyz| yng| tli| iyl| gbg| pvt| vcn| mrv| asx| ozm| fzi| uzi| lcv| pyy| hox| atd| wdp| gcl| dkq|